Организация питания в детском саду.
Рациональная организация питания детей дошкольного возраста является проблемой большой государственной важности. Правильно организованное питание, полноценное и сбалансированное по содержанию основных пищевых веществ обеспечивает нормальный рост и развитие детского организма, оказывает существенное влияние на резистентность и иммунитет ребёнка по отношению к различным заболеваниям ,повышает его работоспособность и выносливость, способствует оптимальному нервно- психическому развитию.
Роль питания в современных условиях значительно повышается в связи с влиянием на растущий организм таких социальных факторов, как резкое ускорение темпов жизни, увеличении получаемой детьми познавательной информации в детском саду и дома, по телевидению, изменение условий жизни в семье.
Большое значение для правильной организации питания имеет хорошо организованный контроль за питанием в дошкольном учреждении, который должен осуществляться на всех этапах, начиная от руководителя и заканчивая родителями, которые являются наиболее заинтересованными лицами в обеспечении должного порядка в этом разделе работы учреждения. С такой целью в МКДОУ № 4 «Ладушки с. Манычское создана рабочая группа, в состав которой кроме работников детского сада входят наши активные родители. С целью проверки организации процесса питания контролируется: санитарное состояние пищеблока, наличие условий в группах для приема пищи; качество продуктов и приготовленной пищи; разнообразие меню; соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил. На заседаниях группы рассматриваются вопросы анализа питания, корректируется примерное 10-и дневное меню, родители наблюдают процесс закладки продуктов в соответствии с меню-раскладкой, технологию приготовления блюд, выдачу пищи для раздачи детям в группах, процесс приёма пищи.
Для удобства контроля за выходом готовых блюд посуда на пищеблоке вымерена, на кастрюлях сделаны отметки для 1 и 3 блюда. Выход второго блюда контролируется взвешиванием нескольких порций и сравнением среднего веса порции с установленным выходом по раскладке. Обращается внимание родителей на то, что набор одних продуктов (молоко, мясо, сливочное и растительное масло, сахар, хлеб) входят в меню ежедневно в полном объёме, а некоторые (творог, яйцо, рыба) включаются 2-3 раза в неделю, но при этом в течение 10 дней должна быть израсходована их полная норма. Ежедневно проводится С-витаминизация третьего блюда. Продукты богатые белком (мясо, рыба) включаются в меню в первой половине дня. Меню-требование составляется с учетом норм питания и примерного 10-дневного меню. Нормы питания детей зависят от их возраста и режима работы учреждения. Поэтому в ДОУ ведется 2 меню: для детей дошкольного возраста и ясельного возраста. В меню-требовании четко указаны: наименование блюд и изделий, их выход, количество используемого продукта по каждому блюду в расчете на одного ребенка и (через косую черту) на всех детей.
Анализ питания показал, что нормы по основным продуктам выполнены в среднем на 70%. Конечно же сказывается постоянный рост цен на все продукты. Но нужно учитывать то, что в детском саду дети получают 75 % всего дневного рациона. А вот ужин родители могут дополнить недостающими кисло - молочными продуктами, фруктами, ягодами, рыбой, молоком. Ведь с меню на день они всегда ознакомлены.
Качество готовой продукции контролируют по Журналу бракеража готовой продукции и по наличию взятых суточных проб.
Бракеражу подлежат все блюда, готовые к раздаче, в т. ч. соки и кисломолочные продукты . В журнале фиксируется органолептическая оценка готового блюда (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция Пробы отбирают в стерильную посуду с крышкой и хранят в холодильнике 48 ч при температуре от +2 до +6 °С.
Очень важно постоянно держать на контроле организацию питания детей в группах. При проверке обращается внимание на соблюдение режима питания, доведение пищи до детей (при необходимости производится взвешивание порций, взятых со стола), на организацию процесса кормления, аппетит детей, отношение их к новым блюдам, на слаженность работы персонала, наличие остатков пищи. Во время еды в группе должна быть создана спокойная обстановка, без шума, громких разговоров, отвлечений. Важно следить за эстетикой питания, сервировкой столов, привитием детям необходимых гигиенических навыков. В этом вопросе большую помощь оказывает комиссия по питанию, которая ежедневно в разные отрезки времени контролирует питание детей.
Контроль за санитарным состоянием пищеблока заключается в ежедневной проверке качества уборки кухни и всех подсобных помещений соблюдения правил мытья посуды , оборудования (только с использованием разрешенных моющих средств, имеющих сертификат), активности применяемых дезинфицирующих растворов. Обращается внимание на наличие достаточного количества промаркированных разделочных досок, правильное их использование и хранение, четкое выполнение требований кулинарной обработки продуктов, особенно тех, которые идут в пищу без термической обработки. Руководитель следит за соблюдением охраны труда на пищеблоке, исправностью электропроводки и всего оборудования, за соблюдением правил личной гигиены сотрудников. По результатам проверок санитарного состояния пищеблока членами Совета по питанию составляются акты.
Кроме вышеотмеченного, руководитель ДОУ контролирует работу завхоза по ведению учета полученных и расходуемых продуктов, а так же их остатков, контролирует рациональное расходование выделенных по смете денежных средств на питание, вести их учет, рассчитывает стоимость питания за месяц, сверяет по меню-требованию реальное число питающихся детей с данными их фактической посещаемости.
Основа эффективного производственного контроля питания детей в ДОУ – правильное, полное и своевременное ведение учетно-отчетной документации, а именно журналов в соответствии с СанПиН. Все формы учетной документации ведутся аккуратно.
Огромную роль в организации питания дошколят имеет хорошо отлаженная работа с поставщиком. Наш детский сад снабжает продуктами ИП Бурыка, ИП Назаренко. Нужно отметить, что у нас практически не бывает проблем с доставкой качественных продуктов (с качественными удостоверениями, сертификатами качества, сроками реализации )специализированным транспортом. Если когда либо нас не удовлетворил какой- то продукт, сразу же меняем его на другой ( такой, который дети едят лучше). Все продукты отвечают требованиям ГОСТа (соответственно и цены на них выше).
В завершении следует отметить, что вопрос организации питания всегда был и есть одним из главных в работе детского сада. Ни один педсовет, родительское собрание, собрание коллектива не проходят без его обсуждения. Эта тема открыта для всех. Приглашаем к сотрудничеству не только активистов, но и всех родителей.
